Mon père était boucher et j'allais souvent avec lui lorsqu'il allait tuer une bête (souvent un porc) chez un fermier ou l'autre.

Ses couteaux étaient toujours propres mais à savoir que les manches étaient en bois à ce moment là et que les planches, les plans de découpe également.. c'est interdit maintenant.. soit-disant que des bactéries restent dans le bois ! Que je sache, on entendait pas dire des gens de l'époque qu'ils étaient malades à cause de la viande !

Tout ce matériel en bois était lavé à la brosse et à l'eau bouillante avec seulement quelques gouttes de savon de vaisselle pour ne pas altérer les goûts.

Après avoir abattu la bestiole, il y retournait le lendemain pour la découper car il faut que la viande "repose" sinon elle sera très dure, ça permet aussi que la viande "sèche" et qu'elle ne soit pas glissante dans les mains.

Lors de la découpe, il passait régulièrement sont couteau à l'eau claire froide car ça permet de bien rincer le sang (à l'inverse de la chaude qui le fait  coaguler).. et voilà.. pas autant de chichis que maintenant. Certains verraient ça maintenant ils diraient que c'est dégue, que la viande doit être jetée.. mais non, il fallait juste travailler vite et dans de bonnes conditions de travail et, de toute façon, nous n'avions pas de températures si élevées l'été que celles que nous rencontrons à l'heure actuelle.